一。选址传统厨师在选址上一般位于餐厅后面。主要考虑因素是通风和生产过程。但是中央厨房的选址比较复杂，包括污水的排放、功能区的规划、电、气等能源的供应。

  二。机械化程度 传统厨房多以手工加工为主。中央厨房更多地使用机械化食品加工设备，以节省人工和运营成本。如：大米生产线、洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机

  三。成本预算。中央厨房设备的初期投资成本远高于传统商用厨房设备。

  四。加工工艺 传统商用厨房是少量的精加工，所以加工工艺主要靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同店吃的菜品味道不一样的问题。中央厨房属于集中生产。在加工工艺上统一菜肴的口味，借助现代食品加工机械，简化菜肴的工艺流程。

  五、管理制度 商用厨房传统的管理模式主要是人性化管理。酒店通常雇用厨房团队。食品加工及厨房管理委托单。中央厨房在管理上更加严格和制度化。通过将加工工艺分解成步骤，然后分配给各个部门进行生产作业。

  中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别？

  六。采购模式 传统的厨房采购主要是货比三家。因为中央厨房有足够的采购规模，在产品采购上有更大的主动权，把货比三家的过程交给供应商。业主需要管理好供应商。

  七。质监 传统厨房没有自己专门的质监部门，也不专业。质量监督仅限于采购商品时供应商的诚信度。中央厨房有成熟的质量监督流程，不仅有采购时的进货检验，还有样品储藏室和化验室。将质量牢牢掌握在自己手中。